За да се получи бяло брашно с пухкава структура, се използва био пшеница, отгледана в България. Смила се на пълнозърнесто брашно, а от него се отсяват с най-финото сито всички трици. Резултатът е бяло брашно с характерен леко кремав цвят. БЕЗ никакви изкуствени добавки, избелители и консерванти.

Собствената каменна мелница на Екосем смила пшеницата бавно, без да я загрява, запазвайки в максимална степен всички полезни съставки. Зърното влиза в контакт само с естествените  материали - камъните, които са изградени от същите елементи, от които е и почвата.
Брашното съдържа всичките ценни масла от зародиша, фибрите от триците и протеина от ендосперма на зърното.