Многото лица на Пино Ноар

Перфектният баланс между свежест, зрялост и елегантност, Mumm съчетава силата и структурата на Пино Ноар, който е водещ в бленда, с флоралните и плодови нотки на Шардоне и Пино Мьоние. Пийте го бавно и осъзнато, за да се насладите напълно на неговата дълбочина и многопластовост. На нос – първото впечатление са аромати на бели и жълти плодове, последвани от по-плътните нотки на сладко от праскови, маслен крем и кейк с ванилия. На небце – първата глътка разкрива вибрираща свежест, която скоро отстъпва на по-плътните тонове на праскови и маслен крем. На масата – заслужава специално отношение и съчетаване с гастрономически изкушения като бри с трюфел или пилешко със сметанов сос и гъби кладница. Няма да се преструвам, че е евтино, но какво пък… идват празници.

В широко разпространения си комерсиален вариант, Пино Гриджо е леко и непретенциозно вино. Днес ви предлагам нещо много по-различно - вино, с което винарите наистина са се задълбочили в избата и са решили да покажат сорта в пълния му блясък. А блясък има! Гриджото е наследило способността на Пино Ноара да дава благоуханни и меки вина, но с хармонично и структурирано тяло и способност да отлежава. А това прелестно Пино Гриджо се прави само когато реколтата е изключително добра. Необичайното при него е, че отлежава в дъб, нетипично за традиционната работа със сорта, но резултатът е елегантност и дълбочина.

С какво да го съчетаем? Полента, поръсена с пушена скаморца, просто ястие, но с достатъчно силни вкусове, за да партнира достойно на това красиво вино.

Още една бълбукаща красавица, но този път от България и е розе - Едоардо Миролио Брут Розе, 100% Пино Ноар.

Изумително превъплъщение на сорта в искрящо и грациозно пенливо розе, ароматите са класическите за този стил - горски ягоди, цветя и розов грейпфрут. На небце е просто малък празник, стегнато, но с нежни балончета и забележителна елегантност, много дълъг послевкус, в който отново намирам деликатни флорални нотки, според мен трендафил.

Консумираме самостоятелно като аперитив, виното заслужава цялото ни внимание. Ако все пак държите на храната, прекрасно е с прясна ципура или зрели сирена с по-интензивен вкус като Пармиджано Реджано.

Розетата от Пино Ноар могат да се направят в доста разнообразна стилистика, но винаги се отличават с лекота и една игрива напетост. Цветовете също варират в зависимост от времето на мацерация и идеята на винарната. Розето на Боровица е блъш – изискано бледо. Това е в резултат на много внимателно пресоване и минимален контакт с ципите. Ароматите са наситени – малини, ягоди, сухи листа и билки. Много фино и елегантно розе, истинско бижу от малка изба.

Истината е, че Пино Ноарът е капризен и труден за винифициране сорт, но когато всичко се направи както трябва, резултатът е впечатляващ. Ето един точно такъв, с аромати на малини, горска ягода, сушено месо (много типично за сорта) и бор. Свежо и грациозно, със сатенено гладки танини и дълъг, благороден финал.

На масата: вероятно заради нотката на сушено месо, веднага се сетих за прошуто със салата от рукола и кедрови ядки. Но нека не пренебрегваме и свинското – печени котлети, медальони или филе са превъзходна компания, а виното има достатъчно плътност и структура, за да се справи с богатите вкусове на свинското месо. Често им добавям и сметанов сос, който е деликатен контрапункт на киселинността на този Пино Ноар.

И накрая, една по-бюджетна версия, но не по-малко интересна. С по-леко тяло и меки, загладени танини, добра свежест и аромати на череши, зрели ягоди и лека землиста нотка (още един много характерен за сорта аромат), виното е коректно и чудесно начало за запознанство с Пино Ноар. Просто, но не семпло, чудесно за по-топло време и лежерни разговори с приятели. Поради по-лекото му тяло тук търсим храна с по-деликатни вкусове, като сьомга или риба тон на скара, изявените плодови аромати ще подчертаят богатия вкус, a киселинността му приятно ще контрастира на мазната риба.