Това е първата боза на harmonica. Когато започвахме да я правим, търсихме повече от година правилната рецепта и точните съотношения. При ръжената боза ферментацията протича много бързо и тя лесно става резлива, ако за кратко остане на топло. Вкусът е специфичен, а фибрите от ръжта се усещат отчетливо.

Аромат	на ръжен хляб
Цвят	тъмно кафяв
Вкус	типичен, сладък, променя вкуса си всеки ден
Съхранение	няколко дни в хладилник

Съставки: Българска био ръж, био захар. Витамини – В1, В2, В6. След 48 часа ферментация бозата съдържа полезни млечно кисели бактерии, които действат като естествен дезинфектант на чревната система.

Как се прави: 

Използваме само ръж, вода, сурова тръстикова захар и 20-годишния опит на Вальо. Първо варим ръжта на 150 градуса, след това добавяме суровата захар и оттам бозата започва свой собствен живот.

Без да добавяме каквато и да е закваска или мая, бозата започва да ферментира от само себе си и това е тъй наречената “дива ферментация” - различните полезни млечнокисели бактерии и дрожди, които се намират по естествен път в прясната боза, започват да се хранят със захарите.

И тъй като това е напълно естествен процес, в който ние не се намесваме, между различните партиди боза от ръж, просо и лимец, винаги ще има разлика във вида и броя на съдържащите се вътре микроорганизми. Тъкмо това е най-ценното на дивата ферментация, чрез която можем да създадем храни с огромно разнообразие от микроорганизми.

Хранителни стойности в:	100 мл	GDA за 100 г
Енергийност	69,4 ккал/ 290 kJ	3,47%
Мазнини	1,6 г	2,29%
Въглехидрати	12,65 г	4,87%
от които захари	10,73 г	11,92%
Белтъчини	1,1 г	2,20%
Сол	0 г	0 г

Производител: "Био България" ООД

Страна на произход: България